Evde ya da iş yerinde artan yemekleri ertesi gün tekrar ısıtıp tüketmek çoğu kişi için sıradan bir alışkanlık. Ancak uzman uyarısı düşündüğünüzden çok daha ciddi: Bazı yiyecekler yeniden ısıtıldığında zararlı bakteriler üretiyor, nitrat yapısı değişiyor ve toksik maddelere dönüşebiliyor. Bu durum gıda zehirlenmesine, mide-bağırsak rahatsızlıklarına ve uzun vadede daha ciddi sağlık sorunlarına yol açabiliyor.
Peki hangi yemekler yeniden ısıtıldığında tehlikeye dönüşüyor?
• Ispanak
Besin değeri yüksek olan ıspanak, yeniden ısıtıldığında içindeki nitratın nitrite dönüşmesiyle risk oluşturuyor. Dr. Duvenage, özellikle çocuklar için bu dönüşümün ciddi tehdit oluşturduğunu vurguluyor. Ispanak tek seferde tüketilmeli.
• Tavuk
Protein açısından zengin tavuk eti, yeniden ısıtmaya en kötü tepki veren besinlerden. Uygun olmayan sıcaklıkta beklediğinde Campylobacter ve Salmonella gibi bakteriler hızla çoğalıyor. Uzmanlar tavuk etinin aynı gün, tek porsiyonluk şekilde tüketilmesini öneriyor.
• Pirinç
Masum görünen pirinç, yanlış saklandığında büyük risk taşıyor. Oda sıcaklığında kalan pirinçte “Bacillus cereus” bakterisi çoğalıyor ve ısıtmak bu bakteriyi yok etmiyor. Pişmiş pirinç 1 saat içinde soğutulmalı ve tekrar ısıtılmadan tüketilmeli.
• Patates
Haşlama, püre veya kızartma… Patates tekrar ısıtıldığında oksidasyon süreci hızlanıyor ve botulizm riskini artırıyor. Bu nedenle patates içeren yemekler bekletilmeden yenmeli.
• Mantar
Mantarın hassas protein yapısı tekrar ısıtıldığında değişiyor ve sindirimi zorlaştırıyor. Uzmanlar mantarlı yemeklerin bir kez pişirilip bir kez tüketilmesini tavsiye ediyor.
