Meyve ve sebzelerin kabuklarını soyup yememek mi yoksa yemeden önce iyice yıkamak mı daha doğru? Bu konuda farklı görüşler mevcut. Bazıları kabukları soymayı tercih ederken, bazıları da iyice yıkadıktan sonra kabuklarıyla tüketmenin sakıncası olmadığını düşünüyor. Peki, meyve ve sebzelerin kabuklarında gerçekte neler bulunuyor?
Fransız E = M6 televizyon kanalının SupBiotech mikrobiyoloğu Paul-Étienne Fontaine ile birlikte yaptığı laboratuvar çalışması, kabuklarda doğal bakteri ve mayalara ek olarak, zararlı olabilecek E. coli bakterisinin de varlığını ortaya koydu.
Fontaine, E. coli’nin çevremizde sıkça bulunduğunu ve ishal gibi bağırsak rahatsızlıklarına neden olabileceğini belirtiyor. Bu bakteriler, toprak, hava, hasat ve taşıma sırasında elleçleme gibi çeşitli yollarla meyve ve sebzelerin kabuklarına bulaşabiliyor. Fontaine’e göre, tamamen bakterisiz bir ürün bulmak neredeyse imkânsız.
Öte yandan, meyve ve sebzelerin kabukları, iç kısımlarına göre A ve C vitamini, potasyum ve flavonoidler gibi besin öğeleri açısından daha zengin. Uzmanlar, bu değerli besinlerden yararlanmak için meyve sebzeleri soymak yerine iyice yıkamayı öneriyor.
Fontaine, en etkili temizliğin sadece su ve yumuşak bir fırça ile yapılabileceğini, sebze yıkama deterjanı, sirke veya karbonata gerek olmadığını, mekanik temizliğin mikropları büyük ölçüde uzaklaştırdığını vurguluyor. Bu sayede hem zararlı mikroorganizmalardan korunabilir hem de kabukların besin değerlerinden faydalanabiliriz.
