Bir zamanlar sadece Kore sofralarının vazgeçilmezi olan fermente lahana turşusu kimchi, sağlık faydalarının tüm dünyada anlaşılmasıyla birlikte milyarlarca dolarlık küresel bir gıda pazarına dönüştü.
2024 yılında 6,9 milyar dolarlık bir pazar değerine ulaşan kimchinin, probiyotik zenginliği ve besleyici özellikleriyle modern tüketicinin yeni gözdesi haline geldiği belirtiliyor.
Bu küresel popülerliğin arkasındaki en büyük güç, kimchinin kanıtlanmış sağlık faydaları. Bağırsak sağlığını destekleyen probiyotikler (Lactobacillus gibi) açısından zengin olan kimchi, aynı zamanda vitaminler, antioksidanlar ve temel mineraller içeriyor. Bu özellikler, sindirim sağlığına katkıda bulunurken bağışıklık sistemini de güçlendiriyor.
Doçent Alice Lee, bu durumu “Tüketiciler artık sadece karınlarını doyuran değil, sağlıklarını ve yaşam tarzlarını destekleyen yiyecekler arıyor. Kimchi, onlar için bir garnitürden çok daha fazlası; bağırsak sağlığını beslemenin ve öğünlere lezzet katmanın bir yolu” sözleriyle açıklıyor.
Kimchi çılgınlığı, üretim alışkanlıklarını da değiştiriyor. Kore’nin kimchi ihracatı rekor seviyelere ulaşırken (Avustralya ilk 5 ithalatçıdan biri), CJ Foods gibi büyük şirketler artık Avustralya’daki yerel çiftliklerde yetiştirilen lahanalarla üretim yapıyor. Geleneksel Kore fermantasyon yöntemlerini tescilli bakteri kültürleriyle birleştiren bu firmalar, hem yerel tarımı destekliyor hem de ürünü Avustralyalı tüketiciler için daha ulaşılabilir ve uygun fiyatlı hale getiriyor.
Pazar araştırma raporlarına göre, 2024’te 6,9 milyar dolar olan küresel kimchi pazarının, yıllık ortalama %6,1’lik bir büyümeyle 2034 yılına kadar yaklaşık 10 milyar dolara ulaşması bekleniyor. Bu rakamlar, geleneksel bir lezzetin nasıl modern bir “süper gıda”ya dönüştüğünün en net kanıtı.
